پنیر، آدم را خنگ می ‌کند؟
پنیر خود به تنهایی دارای ارزش غذایی بالایی است اما بهتر است در حد اعتدال مصرف شود. در مواقعی که شیر و ماست در دسترس نیست، بهتر است تامین کلسیم توسط پنیر انجام شود. به طور کلی مصرف لبنیات برای همه سنین مخصوصا کودکان و نوجوانان که در حال رشد هستند و برای استخوان‌ سازی و داشتن استخوان ‌هایی محکم نیاز به کلسیم دارند، مفید است اما آن چه بیشتر باید مدنظر قرار بگیرد مصرف به اندازه ی آن است.

در مورد این که آیا خوردن گردو با پنیر لازم است یا خیر، تاکنون تحقیقات کاملی انجام نشده و هنوز موضوع مشخص نیست اما به نظر می‌ رسد خوردن گردو با پنیر نسبت کلسیم به فسفر را در بدن اصلاح می‌ کند. مخصوصا در بچه ‌ها که نسبت کلسیم به فسفر 2 به 1 نیست، اگر به همراه پنیر هنگام صبحانه یا ناهار و یا شام گردو خورده شود این نسبت بهتر برقرار می‌ شود.

اما اگر بتوانیم طوری برنامه ‌ریزی کنیم و مواد غذایی متنوعی را داشته باشیم که از آن طریق فسفر کافی به بدن برسد، نیازی نیست که حتما در کنار آن گردو بخوریم.

از آنجایی که گردو سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است، نه تنها هنگام صبحانه بلکه به شرط کاهش چربی ‌های دیگر می ‌توان از آن در انواع غذاها، کیک ها و دسرها استفاده کرد.

نکته دیگر این که اگرچه مصرف بسیاری از غذاهای آماده یعنی همان فست‌ فودها را زیاد توصیه نمی ‌کنیم اما برخی از این غذاها به دلیل داشتن پنیر در انواع مختلف از جمله پنیر پیتزا می‌ تواند کمی از نیازهای بدن به کلسیم را جبران کند و از این لحاظ خوردن فست ‌فودهای کم‌ چربی که در آن مواد سرخ شده و سس كمترند اما پنیر دارند، توصیه می ‌شود.

در گذشته به دلیل عدم رعایت نکات بهداشتی، برخی پنیرها سبب بروز بیماری ‌هایی در افراد می ‌شد. عده ‌ای تصور می ‌کردند خوردن پنیر سبب کاهش هوش و به قولی خنگ شدن می ‌شود، در حالی که این‌ طور نیست. اگر این تعبیر درست بود، فرانسوی ‌ها و ایتالیایی ‌ها که بیش از صد نوع پنیر دارند، باید دارای ضریب هوشی پایینی می ‌بودند. واقعیت این است که خوردن پنیر در حد اعتدال مشکلی را برای افراد ایجاد نمی ‌کند.

دکترمسعود کیمیاگر

چگونه خوب بخوریم

چگونه خوب بخوریم

راه‌های تغذیه مناسب و آثار آن در كلام امامان
 

حضرت یحیى پرسید از ابلیس پرسید: آیا هیچ شده كه لحظه‌اى به من پیروز شوى؟

ابلیس جواب داد: نه، هرگز! ولى در تو خصلتى هست كه از آن شاد و خرسندم .

حضرت یحیی فرمود: آن خصلت چیست؟

شیطان پاسخ داد: تو مردی پرخور هستی و هنگامى كه بر سر سفره می‌نشینی زیاد مى‌خورى و سنگین مى‌شوى، بدین جهت از انجام بعضى نمازهاى مستحبى و شب زنده دارى باز مى‌مانى.

آنگاه حضرت یحیى گفت :من با خداوند عهد كردم كه هرگز غذا را به طور كامل نخورم و از طعام سیر نشوم ، تا خدا را ملاقات نمایم .

و شیطان گفت :من نیز با خود پیمان بستم كه هیچ مؤمنى را نصیحت نكنم ، تا خدا را ملاقات كنم.

سفینة البحار / 1 / 103

آداب غذا خوردن
1 -معرفت 2 راضی بودن 3 -بسم الله گفتن 4 -شكر كردن 5 -شستن دست‌ها قبل از غذا 6 -روی پای چپ نشستن 7 -انگشت‌ها را پاك كردن 8 -استفاده از غذایی كه مقابل انسان است 9 -لقمه را كوچك برداشتن 10 -غذا را خوب جویدن 11 -كمتر به مردم نگاه كردن.

قال المجتبی علیه السلام: فی المائدة اثنتا عشرة خصلة یجب علی كل مسلم ان یعرفها اربع منها فرض و اربع سنة و اربع تأدیب فاما الفرض فالمعرفة و الرضا و التسمیة و الشكر و اما السنة فالوضوء قبل الطعام و الجلوس علی الجانب الایسر و الاكل بثلاث اصابع و لعق الاصابع و اما التأدیب فالاكل مما یلیك و تصغیر اللقمة و تجوید المضغ و قلّة النظر فی وجوه الناس.وسائل / 16 / 539

برای غذا و غذا خوردن دوازده صفت است كه بر هر مسلمانی واجب است آنها بداند. چهارتای آن واجب است، چهارتای آن مستحب است و چهارتای آن جزو آداب است امام آنچه واجب است عبارت است از: معرفت [روزی رسان] ، راضی بودن به روزی خود، بسم الله گفتن،‌و شكر كردن.

و آنچه كه مستحب است : وضو گرفتن قبل از غذا و نشستن بر طرف چپ[تكیه بر طرف چپ] با سه انگشت غذا خوردن.

و آنچه جرو آداب است: خوردن از آنچه پیش روست، كوچك گرفتن لقمه‌ها،‌ خوب جوید غذا و كمتر به صورت دیگر نگاه كردن است.

13 -غذای داغ نخوردن

قال رسول الله صلّی اللّه علیه و آله: لا یأكل الحار حتی یبرد. قصار الجمل / 1 / 20

هیچ وقت غذای داغ نخور تا سرد شود

14 كم غذا خوردن

الف قال علی علیه السلام: اذا اراد الله سبحانه صلاح عبده الهمه قلّة الكلام و قلّة الطعام و قلّة المنام. مستدرك / 3 / 61
هرگاه خداوند خیر بنده‌ای را بخواهد بر او الهام می‌كند: تا كم حرف زد و كم خورد و كم بخوابد.

ب قال الصادق علیه السلام:... فاذا اكل احدكم طعاما فلیجعل ثلث بطنه للطعام و ثلث بطنه للشراب و ثلث بطنه للنفس. كافی / 6 / 270
هرگاه یكی از شما خواست غذا بخورد ، باید یك سوم شكمش را برای غذا و یك سوم برای نوشیدنی، و یك سوم آن را برای تنفس قرار دهد.

15 -با نمك غذا را آغاز كردن

قال علی علیه السلام:ابدؤ ا بالملح فی اول طعامكم. وسائل / 16 /5 20

در اول غذایتان با نمك شروع كنید

16 -در كوچه و بازار غذا نخوردن

قال رسول الله صلّی اللّه علیه و آله:الاكل فی السوق دنائة. وسائل / 19 / 453

خوردن خوراكی در كوچه وبازار [خیابان] پستی و  دور از شرافت است.

 آثار پرخوری
 
الف از بین رفتن فهم و زیركی؛ قال علی علیه السلام: لا تجتمع الفطنة و البطنة.مستدرك /16 / 222
زیركی و تیزهوشی با پرخوری و شكم پروری جمع نمی شود

ب قساوت؛ قال رسول الله صلّی اللّه علیه و آله: من تعوّد كثرة الطعام و الشراب قسا قلبه.مستدرك / 16 / 213
آنكه به پرخوری عادت كند، سنگدل می‌شود.

ج امراض مختلف؛ قال علی علیه السلام: ادمان الشبع یورث انواع الوجع. غررالحكم / 1363
سیری مدام ، بیماریهای گوناگون در پی دارد.

د غفلت؛ قال المسیح علیه السلام:یا بنی اسرائیل! لا تكثروا الاكل فانه من اكثر الاكل اكثر النوم و من اكثر النوم اقلّ الصلوة و من اقلّ الصلوة كتب من الغافلین. تنبیه الخواطر / 1 / 46
زیاد نخورید كه هركه زیاد خورد خوابش زیاد می‌شود و آنكه خوابش زیاد شود نمازش كم می‌شود و هركه كم نماز بخواند از غافلین به حساب می‌آید.

ه‍ طغیان؛ قال الباقر علیه السلام:اذا شبع البطن طغی. كافی / 6 / 270
هرگاه شكم پر شود،‌سركشی می‌كند